Suggesties Februari

Oestersuggesties
Franse Oesters Marennes D’Orleon Fine de Claires op ijs geserveerd,
6 stuks € 16.00 / 9 stuks € 22.00
Zeeuwse platte oesters 4°°°° € 4.80 / stuk

Voorgerechten
Mille Feuille van kalfszwezeriken en boschampignons,
gevogeltefarce en reductie van cognac en truffel
€ 15.50
Rode Poon (Vis vh jaar) met crème van doperwten, gebakken
coquilles, butternutpompoen en witte wijnsaus
€ 13.50
Carpaccio van traag gegaarde kalfshaas, met crème van tonijn,
gezouten ansjovis, parmezaan, appelkappers en rode zurkel
€ 12.50
Velouté van beenham met groene kruiden en gepocheerd kwarteleitje
€ 8.00

Hoofdgerechten
Mille Feuille van kalfszwezeriken en boschampignons,
gevogeltefarce en reductie van cognac en truffel
€ 28.50
Haasje van skrei, gebakken met zalf van knolselder, trompet de la mort,
Dûchesse met beukenzwam en mousseline van bonenkruid
€ 24.00
Brochette van Nobashi garnaal met wakamé, shii také,
soyascheut en bouillon van zwartpootkip
€ 23.50
Gevulde zeetongrolletjes met Sockeye zalm, lamsoren
en jonge bladspinazie, Eidooierschuim en bonenkruidroom,
“rattes-du-touquet”
€ 28.50
Nagerecht
Assortiment Frans Belgische kazen met notenbroodje en chutney van gedroogde vijgen € 10.50

Gepocheerde ananas met champagne sabayon, mousse van mango,
crumble van koffie en steranijs, pistache ijs € 8.50